voor 2 personen, 292 kcal
ingrediënten
2 eieren
300 gram champignons, in plakjes
150 ml gezeefde tomaten
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, heel laten
1 takje peterselie, gehakt
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
bereiding
Kook de eieren in kokend water in 8 minuten hard. Spoel ze af met koud water en pel de eieren. Snijd de eieren in de lengte doormidden.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Verwijder het teentje knoflook. En voeg de champignons toe. Bak twee minuten.
Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie.
Verdeel de eieren over twee borden en schep er de champignons over heen.