ingrediënten
1 kg schorseneren
2 eetlepels kervel, fijngesneden
het sap van een halve citroen
1 eetlepel azijn
1 groentebouillonblokje
zout
peper
bereiding
Schil de schorseneren en laat ze weken in een schaal met water en azijn. Het azijn gaat verkeuren tegen. Was de schorseneren en laat goed uitlekken. Snijd ze in stukjes.
Doe de schorseneren in een pan met 1½ liter water en het bouillonblokje. Breng het water aan de kook. Verlaag het vuur en laat de schorseneren 30 minuten koken. Pureer de schorseneren, het citroensap, de kervel en een deel van de bouillon tot een gladde soep met een dikte die je lekker vindt. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer goed warm.
Tip voor de familie
Voeg een lepeltje dunne crème fraîche per soepkom toe.